mocetta – Liriodendro, Borgaro

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Descrizione e caratteristiche del prodotto:

La mocetta è un salume particolarmente ricercato per il suo sapore sapido e aromatico su cui incidono, in maniera rilevante, il regime climatico e la purezza dell’aria che ne garantiscono una stagionatura ottimale. Èottenuta dalla lavorazione delle parti magre di camoscio, bovini, pecore o capre insaporite generalmente con rosmarino, alloro, salvia, pepe, timo, santoreggia e sale. Tuttavia, la variazione della percentuale di utilizzo dei vari ingredienti impiegati per aromatizzarla puòdeterminare un differente esito di sapore. La lavorazione ha inizio con l’eliminazione delle parti grasse e dei nervi dalle fasce muscolari; la carne viene poi salata e aromatizzata all’interno di particolari recipienti di legno o terracotta dove, opportunamente pressata, rimane per circa due settimane. I salumi vengono poi appesi ad asciugare per una settimana e infine stagionati a temperatura controllata per tre mesi. Al taglio la mocetta  si presenta di colore rosso cupo; il suo profumo èintenso e aromatico; il sapore èsapido, persistente e speziato.

 

Motivo della segnalazione:

La mocetta èun prodotto tipico Piemontese che in questa azienda viene prodotto in modo “tradizionale”. L’azienda Torrazza alleva animali esclusivamente a terra e vengono alimentati con foraggi biologici autoprodotti da terreni privi di fertilizzanti chimici. Per tale motivo gran parte dei suoi prodotti sia di allevamento che ortofrutticoli sono certificati come biologici.

 

Azienda produttrice:

Liriodendro nasce nel 2000 come azienda agricola biologica, dopo oltre un secolo di attivitàagricola ad indirizzo zootecnico condotta dalla famiglia Torazza. Oggi Francesco, Stefano e Carlo sono gli animatori della cooperativa che hanno costituito insieme ad altri agricoltori, per sostenere una idea di agricoltura lontana dai metodi di allevamento industriale, vicina alle esigenze di chi cerca un prodotto sano ed ecologicamente responsabile.

 

Contatti:

Via Carolina, 30     10071     Borgaro Torinese(To)

Aperti dal martedìal sabato dalle 9 alle 13 e dalle 15 alle 19

0114591797

info@liriodendro.it

http://www.liriodendro.it

I prodotti di Liriodendro si possono trovare anche presso:

▪       Iperbiobottega –Corso Regina Margherita,440 –Torino. Orari:lunedìdalle 12 alle 21 e dal martedìal sabato dalle 9 alle 21. Tel: 0114074000

▪       Martedìpomeriggio –Mercato Campagna Amica di via Mittone (Torino)

▪       Venerdìpomeriggio –Mercato Campagna Amica di via Cernaia (Torino)

▪       Sabato pomeriggio –Mercato Campagna Amica di via Cuminie (Villar Dora)

▪       Domenica mattina e pomeriggio –Mercato Campagna Amica di piazza Palazzo di Città/ piazza Cavour / piazza Bodoni (Torino)

 

 Stefano Damiano

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